Мадагаскарската ванилия – истинският аромат на тропиците във вашата кухня

Има нещо магическо в аромата на ванилия. Той ни връща в детството – към топло мляко с ванилия, към сладкиши, към уютната кухня на баба. Но колко от нас са опитвали истинска ванилия, а не синтетичния ванилин, който се продава в повечето магазини? Разликата е огромна, също като разликата между жив букет и изкуствено цвете. Днес ще ви разкажем за най-ценената ванилия в света – тази от Мадагаскар, която носи името „бурбонска ванилия“.

Мадагаскар е малка държава в Индийския океан, която произвежда над 80% от световната ванилия. Климатът там – горещ и влажен, с ясно изразени дъждовен и сух сезон – е идеален за отглеждането на орхидеята Vanilla planifolia, чиито шушулки добиваме. Но истинската тайна на мадагаскарската ванилия не е само в климата. Тя е в ръчната обработка, която продължава месеци наред.

Ванилията се опрашва ръчно – цветовете цъфтят само за един ден, и ако не бъдат опрашени до обяд, няма да дадат шушулка. След като шушулките узреят, те се берат зелени и без аромат. Тогава започва сложният процес на ферментация и сушене, който може да отнеме от 4 до 6 месеца. Шушулките се бланшират в гореща вода, след което се завиват в вълнени одеяла, за да се затоплят бавно на слънце през деня и да се охлаждат през нощта. Този ритъм продължава седмици, докато зелените шушулки станат тъмнокафяви, набръчкани и покрити с бели кристалчета ванилин. Точно тези кристалчета са знак за високо качество.

Когато отворите шушулка от нашата селекция, ще усетите богат, сладък, кремообразен аромат с нотки на карамел и тютюн. Вътре шушулката е пълна с хиляди малки черни семенца – истинското съкровище на ванилията. Те могат да се изстържат с нож и да се добавят в десерти, сладолед, пудинги, кремове и дори в солени ястия като сосове за морски дарове или маринати за птици. Една единствена шушулка е достатъчна, за да ароматизира цял десерт.

Как да използвате ванилията максимално ефективно?

• Разрежете шушулката надлъж и изстържете семенцата с тъп нож. Семенцата се добавят директно в ястието.
• Празната шушулка не изхвърляйте! Сложете я в буркан със захар и за една седмица ще получите невероятна ванилова захар за печене и кафе.
• Можете да сложите цяла шушулка в бутилка ром или водка – след няколко седмици ще имате домашен ванилов екстракт.
• За сосове и кремове пуснете шушулката да къкри в течността (мляко, сметана), след което я извадете и изстържете семенцата обратно в соса.

Има още един вид ванилия, който предлагаме – на прах (ванилова захар без добавена захар). Тя се получава от смлени цели шушулки и е невероятно концентрирана. Една чаена лъжичка ванилия на прах заменя цяла шушулка. Използва се главно в теста за сладкиши, където течната ванилия не е подходяща.

За разлика от евтиния ванилин, който е синтетичен и има само един ароматен компонент, истинската ванилия съдържа стотици различни молекули. Затова нейният аромат е толкова сложен, многопластов и незабравим. Веднъж опитали ли сте истински ванилов сладолед на зърна, вече няма да искате да се връщате към имитациите.

Донесете истинския вкус на Мадагаскар във вашата кухня. Поръчайте нашите ванилови шушулки още днес и усетете разликата. Пригответе класически крем брюле, домашно сладко за закуска или просто добавете няколко семенца в сутрешното си кафе с мляко. Вашите десерти никога повече няма да бъдат същите. Те ще станат спомен, който искате да повтаряте отново и отново.