Смирна 30гр

Смирната е смола (т.е. продукт, богат на ароматни вещества и със специфични свойства), която се извлича от храст, принадлежащ към рода Commiphora.
Има много видове Commiphora, но смирната се извлича главно от Commiphora myrrha, широко разпространена главно в някои райони на Африка. Смирната излиза от растението бавно, в края на лятото, когато по ствола се появяват цветове и се образуват издатини, от които капят жълти капки смола и се събират едва когато изсъхнат и се втвърдят. Смирната е силно ароматна и по същество горчива на вкус (думата смирна произлиза от семитския корен mrr, който всъщност е свързан с понятието горчиво). Горчивият вкус в кулинарията според мен е един от най-очарователните и привлекателни, но трябва да се премерва внимателно, защото има тенденция лесно да надделява над останалите.

УПОТРЕБА В КУХНЯТА: смирната може да се стрива на прах и да се добавя към сосове и месни бульони, за да придружава силни меса като някои видове дивеч и свинско. Горчивият шоколад се съчетава добре с горчивите нотки на смирна. Може да се добави и към инфузия по време на фазите на производство на бира.

Ботаническо име: Commiphora Myrrha