Куркума Мадрас 40гр

Куркумата е част от семейство Zingiberaceae (същото като джинджифила) и идва от Югоизточна Азия, въпреки че сега е широко разпространена във всички тропически и субтропични райони на света. Предлага се на прах, с наситен жълто-оранжев цвят.
Частта от куркумата, използвана в готвенето, е коренището, което първо се бланшира във вряща вода, след това се обелва и накрая се дехидратира. Тъй като куркумата е дехидратирана и много твърда, тя почти винаги се намира на пазара под формата на прах, защото би било изключително трудно да се пулверизира с домакински инструменти.

ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА: куркумата е един от ароматите, които най-добре допълват другите подправки и има интересното свойство да смесва вкусове, поради което се използва широко в индийската кухня за овкусяване на почти всеки тип ястия: зеленчуци, бобови растения, риба, месо, ориз. От древни времена се използва в Изтока и Близкия изток като подправка, като естествено багрило и като лекарство. С последните изследвания западната медицинска общност потвърди забележителните лечебни свойства на "куркумин", активната съставка на куркумата.

СВОЙСТВА НА КУРКУМАТА: Куркумата и нейната основна активна съставка, куркумин, имат силни антиоксидантни и храносмилателни свойства, особено подпомагащи храносмилането на мазнините. Изглежда, че куркуминът има значителни антитуморни свойства поради антиоксидантния и противовъзпалителен механизъм, който развива на клетъчно ниво. Използва се и в аюрведическата медицина като детоксикатор на черния дроб, тъй като насърчава храносмилането на мазнините.

Ботаническо име: Curcuma longa